Mardi 25 mars de 19h à 22h : avec Michel Chan-Tche
Ateliers animés par Marie Lionis de l’association Faites-le vous-même. 
Venez découvrir la culture et les coutumes d’un pays en concoctant un plat traditionnel. Pour ce rendez vous cuisine du monde, Michel Tchan-Tche vous fera découvrir son pays natal avec la confection de beignet d’aubergine farcie au poisson.
Tarif : 29 € (+10€ pour les non-adhérents) - Réservation obligatoire avant le stage

Maison pour Tous, 2, rue Tiremberg, Sotteville lès Rouen, tél: 02 35 72 31 05

[Philippe Molinié, le chef de « Chez Philippe », rue aux Ours à Rouen, est en passe de devenir une star de la télé. Après avoir participé à l’émission « les Experts, c’est vous » sur M6, il vient de terminer le tournage de quatre émissions pour Direct 8.

Le 31 janvier, les 1er, 2 et 3 février, Philippe s’invite dans l’assiette des téléspectateurs dans le cadre de l’émission « A Vos fourchettes » diffusée à 11 h 30.]

Préparation d’un Briyani Mardi 11 février de 19h à 22h à la Maison Pour Tous de Sotteville les Rouen

Ateliers animés par Marie Lionis de l’association Faites-le vous-même. Venez découvrir la culture et les coutumes d’un pays en concoctant un plat traditionnel. Pour ce premier rendez vous cuisine du monde, Razia Mulbocus vous fera découvrir son pays natal avec la confection d’un Briyani, plat de fêtes et de convivialités mauriciens. Tarif : 29 € (+10€ pour les non-adhérents) - Réservation obligatoire avant le stage Renseignements & horaires d’ouvertures : Maison Pour Tous de Sotteville les Rouen Lundi : 9h-12h / 14h-18h Mardi à vendredi : 9h-12h / 14h-18h30 02 35 72 31 05 www.mpt-sotteville.fr

Marché de Noël à Paris, sur les Champs Elysées.

Pour donner du baume au cœur des plus démunis, un restaurateur rouennais va proposer pendant deux jours un repas de Noël à 5 €.

Avec le boucher situé face à son restaurant, Jérémy Personne met une dernière touche à son menu de Noël qu’il servira demain et mercredi.

Un menu à prix cassé, mais de qualité puisque les clients auront dans leur assiette une mousse de canard au madère en guise d’entrée, pourront ensuite se délecter d’un suprême d’émincé de dinde forestière avec gratin du jardin puis finiront avec un moka de fruits rouges en dessert, le tout « fait maison » et servi avec un quart de vin.

« C’est sûr, je vais travailler à perte. Mais qu’importe ! », lance le restaurateur. « Si je fais cela, c’est pour aider ceux qui ne peuvent jamais se payer le restaurant, ceux qui ont envie d’avoir un peu de bonheur en ces temps de crise. »

Quatre cents repas

Comme la nouvelle s’est vite répandue dans ce quartier de Rouen (Seine-Maritime) où les habitants ne roulent pas sur l’or, les réservations n’ont pas tardé.

« Plus de 250 déjà et, chaque jour, il en arrive de nouvelles », annonce Claire, la fille du patron qui a dû recruter quelques extras pour assurer le service puisque le Love’s Restaurant fonctionnera non-stop de 11 heures à 22 heures et devrait servir près de 400 repas à 5 €. « Les gens ne devront pas rester à table plus d’une heure trente, ils sont prévenus et ils acceptent cette contrainte. Le but pour moi est de contenter un maximum de gens. »

Table de deux ou tables plus grandes, ce sont en grande majorité des familles qui ont réservé « parce que nous n’allons jamais au restaurant, nous n’en avons pas les moyens », explique Virginie, 39 ans, qui viendra mercredi avec ses trois enfants et sa maman.

« C’est même la première fois que je vais les emmener dans un vrai restaurant. » Jérémy, tout sourire en prenant la réservation, leur a déjà attribué la table n° 8 à côté de l’orchestre de flamenco qui complétera le caractère festif de ce repas de Noël un peu spécial.

(France-Soir  20/12/2010)

Après les travaux dans l'ancienne maison Meier (tout en haut de la rue Jeanne d'Arc), a rouvert il y a peu, une nouvelle enseigne de boulangerie, pâtisserie et vente de sandwichs : Yvonne, avec la possibilité de manger sur place, pas Yvonne, mais tout le reste. Je laisse de côté, pour le moment ou pour un(e) autre blogueur(se) ces aspects et me concentre sur le croissant framboise. Car il est proposé en vitrine sous l'appelation "croissant framboise façon Meier". Ils sont là, souriants, bien alignés, sur fond noir, servis dans des sachets noirs, dans un cadre noir, dans cette ambiance et déco des nouvelles boulangeries tendances.

Bertrand Lechevallier, un jeune chef de 31 ans, lance au mois de janvier son premier restaurant, Origine, en lieu et place de l'Ecaille, l'établissement tenu par Marc Tellier jusqu'à l'été dernier.

Bas-Normand d'origine, le cuisinier, qui a fait ses classes chez quelques chefs étoilés parisiens et dans les grand hôtels, a pour ambition de créer une nouvelle bonne table à Rouen en misant sur une carte où le "terroir chic" aura sa place. Ouverture prévue le mardi 4 janvier.]

Paris Normandie : mercredi 15 décembre 2010.

La question de Francine :

Toujours suite à la fermeture de Meier, où trouver de vraies et légères aguignettes le 1er Janvier prochain ?

Autrefois les petits normands venaient quêter  des étrennes , des aguignettes (Au gui l'an neuf )
et frappaient  à la porte des maisons en chantant un refrain de ce genre :

Aguignette à Tartelette
J'ai des miettes dans ma pouquette
Pour donner à vos poulettes
Pour qu'elles pondent des gros œufs…
Si vous les cassez vous retournerez au poulailler
Aguignolé

Reconnaissez-vous ce lieu ?

Une recette de saison au vu du froid polaire, et qui devrait en réjouir plus d'un(e) ! Le webmasteur, puisque c'est lui qui y fait allusion sur le blog photo, et notre Laure locale pour ses futures pérégrinations autour de Bacqueville en Caux ! Voici donc le vin chaud… A consommer avec modération ( enfin ça après vous faîtes comme vous voulez :)) N'oubliez pas que la sensation de réchauffement lorsque vous buvez et qu'il fait froid c'est purement dans la tête, alors pas la peine de vous jeter sur le vin chaud ;-) )

Vous allez voir, préparer un bon vin chaud, y a pas plus simple.

Il suffit d'ajuster et de marier les épices en fonction de vos goûts et de vos préférences... Tout l'art du vin chaud est de savoir justement accorder les épices . Il faut donc les doser avec élégance : les épices viennent relever le vin, pas le masquer.

Concernant les ingrédients :

• 1 litre de vin rouge
• 1/3 de litre d’eau
• 2 petits clous de girofle ou un seul gros
• 1 bâton de cannelle
• 1 petit morceau de gingembre ou une pincée de gingembre en poudre
• 3 "rapades" de noix muscade
• 2 graines de cardamome ou d'anis étoilé
• 4 ou 5 grains de poivre noir
• 2 zestes d'écorces d'oranges
• 1 zeste d'écorce de citron
• 50 g de sucre roux ou de cassonade
• 5 cl de crème de cassis (ou de tout autre fruit rouge…)

Pour les plus téméraires : remplacez (ou pas) la crème de cassis par 25 cl de vodka. Idée inspirée du Gløgg, le vin chaud scandinave… La liqueur de Poire Williamine aussi se marie très bien avec le vin chaud !

Vous pouvez aussi remplacer la crème de cassis par une cuillère à soupe rase de confiture gelée de fruit rouge, mais dans ce cas, réduisez la quantité de sucre roux.

Mélangez tous les ingrédients, couvrez et portez à ébullition très très doucement. Découvrez, puis laissez frémir 5 minutes.

Certains préfèrent filtrer avec une passoire fine avant de servir, d'autre pas, à vous de voir…

Vous pouvez servir avec une rondelle ou un zeste d'orange et/ou de citron en déco (le grand classique), un bâtonnet de cannelle et un bâtonnet de sucre candi blanc dans le verre.

© http://dico-cuisine.fr/ pour la photo de Grolle

Une petite recette d' oncle O'lu :

Acheter une dinde de 5 kilos pour six personnes et une bouteille de whisky, sel, poivre, huile d’olive et des bardes de lard.

La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Faire chauffer le four, thermostat 7 pendant dix minutes.

Se verser un verre de whisky.

Pendant ce temps là, mettre la dinde au four dans un plat de cuisson.

Se verser ensuite deux bons verres de whisky et les boire.

Mettre le thermostat à 8 après vingt minutes, pour la saisir.

Se bercer trois autres berres de vyski.

Après une debi-beurre, l’oubrir, la bourner et surveiller la buisson.

Se saisir de la vouteille de biscuits et s’enfiler une bonne rasade derrière la bravatte.

Après une debi-beurre de plus, tituber jusqu’au bour et reburner la guinde.

Eviter de se pruler la main avec la putain de borde du vour.

Se resservir cinq, voire six viski de verre.

Luire la bringue bendant trois heures et s’arroser toutes les vingt binutes, si possible, ramper jusqu’à la bringue et retirer le bour de la pinte.

Se resservir une goulée et essayer à nouveau de sortir cette saloperie de bestiole.

Rabasser la pinte bar terre, l’essuyer avec le borchon et la foutre sur le blat.

Faire très attention à pas se péter la gueule à cause du gras sur le carrelage.

Ezzayer gand même de se releber si cà tremble.

Décider que l’on est bien assis à côté de la bête à vinir la poulette de riski.

...Dorbir un peu.

…

Le lendemain, manger la dinde froide avec de la mayonnaise, après avoir, bien sur, rangé tout le bordel de la veille.

 Ingrédients 

1 foie gras cru de 500/600 gr

       Eveiné, c’est plus simple !

       Sinon, retirez toutes les veines avec une pince à épiler. Ne laissez aucune trace de sang.    

 2 c. à soupe soit de Cognac soit d’Armagnac

 Pour un foie de 500 gr.               7,5 gr sucre en poudre

                                                 9 gr sel fin

                                                 1 gr poivre blanc

                                                 1 pincée de 4 épices

            Mélanger le tout dans un petit ramequin.

Pour un foie de 600 gr                  9 gr sucre en poudre

                                                 10,80 sel fin

                                                 1,20 gr poivre blanc

                                                 1 pincée de 4 épices

           Mélanger le tout dans un petit ramequin.

 1 terrine avec son couvercle tapissée de papier de cuisson (photo) cela vous aidera au démoulage.

          Petit conseil : une terrine rectangulaire d’environ 15 cm X 18 cm vous donnera 13/14 belles tranches.

Préparation à cru

Après avoir laissé le foie cru et éveiné à température ambiante environ 1 heure, vous badigeonnez avec le mélange d’assaisonnement l’intérieur de la terrine et le foie sur toutes ses faces.

Disposez le foie dans la terrine en pressant bien sur le foie. Ne vous affolez pas, les morceaux vont se compacter à la cuisson !

Versez 2 c. à soupe d’alcool sur le foie, refermez le papier de cuisson,  déposez le couvercle et laissez reposer au frigo pendant 12 h/14 h.

Vous n’ouvrirez plus la terrine jusqu’à la dégustation ……. Surprise !

Cuisson

Sortez  la terrine du frigo et  laissez-la  1 h à température ambiante.

Préparez un bain-marie en plaçant un plat rempli d’eau au four. Préchauffez à 120° (th.4) pendant 10 minutes.

Mettez la terrine dans le bain-marie, baissez la température du four à 100° (th.3-4) et laissez cuire 50 minutes.

Faire refroidir à température ambiante environ 3 heures.

Puis conservez la terrine au frigo au moins 2 jours avant soit de la consommer, soit de la congeler. (Elle se congèle très bien. Passez du congélateur au frigo 3 jours avant de la consommer).

Dégustation

Démoulez le foie en vous aidant du papier de cuisson.

Installez-vous sur une planche à découper.

Pour faire de belles tranches, utilisez un fil à foie gras, ou un couteau sans dent en trempant la lame dans de l’eau tiède avant chaque tranche.

Vous aurez un bon résultat, en tranchant le foie « dur » au sortir du frigo.

Mariage Met / vin

Nous avons déjà essayé et apprécié :

Gewurztraminer « Vendanges tardives »

Sauternes

Vin de paille

Vin jaune

Porto

Très vieux Muscat

Médoc

Champagne

C’est une recette très facile, le résultat m’a valu bien des compliments.

Soyez juste très précis sur les poids des ingrédients, les températures de préparation et de cuisson et les durées entre chaque étape.

Francine

Trouvé sur la toile :

[… un café un peu différent des autres, un café où le sens du partage d’un bon moment comme des connaissances est très important !
Clothilde Dutry, une jeune barista amoureuse des beaux produits, a créé un café librairie à Rouen il y a de ça quelques mois.

Ici & ailleurs est un café librairie spécialisé dans le café, le thé, le cacao et le sucre intégrant un espace de vente, un coin dégustation et restauration, une librairie spécialisée sur les produits et des animations telles que des expositions, lectures de contes, animations pour enfants, un agenda musical à partir de Janvier 2011…
Le tout ayant toujours le même fil conducteur : les bons produits, les saveurs et leurs origines !
Un lieu de partage et d’échange qui s’adresse à tout le monde : enfants, étudiants, seniors, amateurs, …
Toutes personnes souhaitant passer un bon moment dans un lieu original tant dans le concept que dans les produits !]

31 rue Damiette 76000 Rouen   Tél. : 02 35 52 18 46   ici-ailleurs@orange.fr.