franck

[Philippe Molinié, le chef de « Chez Philippe », rue aux Ours à Rouen, est en passe de devenir une star de la télé. Après avoir participé à l’émission « les Experts, c’est vous » sur M6, il vient de terminer le tournage de quatre émissions pour Direct 8.

Le 31 janvier, les 1er, 2 et 3 février, Philippe s’invite dans l’assiette des téléspectateurs dans le cadre de l’émission « A Vos fourchettes » diffusée à 11 h 30.]

Marché de Noël à Paris, sur les Champs Elysées.

Pour donner du baume au cœur des plus démunis, un restaurateur rouennais va proposer pendant deux jours un repas de Noël à 5 €.

Avec le boucher situé face à son restaurant, Jérémy Personne met une dernière touche à son menu de Noël qu’il servira demain et mercredi.

Un menu à prix cassé, mais de qualité puisque les clients auront dans leur assiette une mousse de canard au madère en guise d’entrée, pourront ensuite se délecter d’un suprême d’émincé de dinde forestière avec gratin du jardin puis finiront avec un moka de fruits rouges en dessert, le tout « fait maison » et servi avec un quart de vin.

« C’est sûr, je vais travailler à perte. Mais qu’importe ! », lance le restaurateur. « Si je fais cela, c’est pour aider ceux qui ne peuvent jamais se payer le restaurant, ceux qui ont envie d’avoir un peu de bonheur en ces temps de crise. »

Quatre cents repas

Comme la nouvelle s’est vite répandue dans ce quartier de Rouen (Seine-Maritime) où les habitants ne roulent pas sur l’or, les réservations n’ont pas tardé.

« Plus de 250 déjà et, chaque jour, il en arrive de nouvelles », annonce Claire, la fille du patron qui a dû recruter quelques extras pour assurer le service puisque le Love’s Restaurant fonctionnera non-stop de 11 heures à 22 heures et devrait servir près de 400 repas à 5 €. « Les gens ne devront pas rester à table plus d’une heure trente, ils sont prévenus et ils acceptent cette contrainte. Le but pour moi est de contenter un maximum de gens. »

Table de deux ou tables plus grandes, ce sont en grande majorité des familles qui ont réservé « parce que nous n’allons jamais au restaurant, nous n’en avons pas les moyens », explique Virginie, 39 ans, qui viendra mercredi avec ses trois enfants et sa maman.

« C’est même la première fois que je vais les emmener dans un vrai restaurant. » Jérémy, tout sourire en prenant la réservation, leur a déjà attribué la table n° 8 à côté de l’orchestre de flamenco qui complétera le caractère festif de ce repas de Noël un peu spécial.

(France-Soir  20/12/2010)

Bertrand Lechevallier, un jeune chef de 31 ans, lance au mois de janvier son premier restaurant, Origine, en lieu et place de l'Ecaille, l'établissement tenu par Marc Tellier jusqu'à l'été dernier.

Bas-Normand d'origine, le cuisinier, qui a fait ses classes chez quelques chefs étoilés parisiens et dans les grand hôtels, a pour ambition de créer une nouvelle bonne table à Rouen en misant sur une carte où le "terroir chic" aura sa place. Ouverture prévue le mardi 4 janvier.]

Paris Normandie : mercredi 15 décembre 2010.

La soupe au  potimarron

La Marquise au chocolat

Pour le plaisir des yeux, mais surtout de l'estomac

Une petite recette d' oncle O'lu :

Acheter une dinde de 5 kilos pour six personnes et une bouteille de whisky, sel, poivre, huile d’olive et des bardes de lard.

La barder de lard, la ficeler, la saler, la poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Faire chauffer le four, thermostat 7 pendant dix minutes.

Se verser un verre de whisky.

Pendant ce temps là, mettre la dinde au four dans un plat de cuisson.

Se verser ensuite deux bons verres de whisky et les boire.

Mettre le thermostat à 8 après vingt minutes, pour la saisir.

Se bercer trois autres berres de vyski.

Après une debi-beurre, l’oubrir, la bourner et surveiller la buisson.

Se saisir de la vouteille de biscuits et s’enfiler une bonne rasade derrière la bravatte.

Après une debi-beurre de plus, tituber jusqu’au bour et reburner la guinde.

Eviter de se pruler la main avec la putain de borde du vour.

Se resservir cinq, voire six viski de verre.

Luire la bringue bendant trois heures et s’arroser toutes les vingt binutes, si possible, ramper jusqu’à la bringue et retirer le bour de la pinte.

Se resservir une goulée et essayer à nouveau de sortir cette saloperie de bestiole.

Rabasser la pinte bar terre, l’essuyer avec le borchon et la foutre sur le blat.

Faire très attention à pas se péter la gueule à cause du gras sur le carrelage.

Ezzayer gand même de se releber si cà tremble.

Décider que l’on est bien assis à côté de la bête à vinir la poulette de riski.

...Dorbir un peu.

…

Le lendemain, manger la dinde froide avec de la mayonnaise, après avoir, bien sur, rangé tout le bordel de la veille.

 Ingrédients 

1 foie gras cru de 500/600 gr

       Eveiné, c’est plus simple !

       Sinon, retirez toutes les veines avec une pince à épiler. Ne laissez aucune trace de sang.    

 2 c. à soupe soit de Cognac soit d’Armagnac

 Pour un foie de 500 gr.               7,5 gr sucre en poudre

                                                 9 gr sel fin

                                                 1 gr poivre blanc

                                                 1 pincée de 4 épices

            Mélanger le tout dans un petit ramequin.

Pour un foie de 600 gr                  9 gr sucre en poudre

                                                 10,80 sel fin

                                                 1,20 gr poivre blanc

                                                 1 pincée de 4 épices

           Mélanger le tout dans un petit ramequin.

 1 terrine avec son couvercle tapissée de papier de cuisson (photo) cela vous aidera au démoulage.

          Petit conseil : une terrine rectangulaire d’environ 15 cm X 18 cm vous donnera 13/14 belles tranches.

Préparation à cru

Après avoir laissé le foie cru et éveiné à température ambiante environ 1 heure, vous badigeonnez avec le mélange d’assaisonnement l’intérieur de la terrine et le foie sur toutes ses faces.

Disposez le foie dans la terrine en pressant bien sur le foie. Ne vous affolez pas, les morceaux vont se compacter à la cuisson !

Versez 2 c. à soupe d’alcool sur le foie, refermez le papier de cuisson,  déposez le couvercle et laissez reposer au frigo pendant 12 h/14 h.

Vous n’ouvrirez plus la terrine jusqu’à la dégustation ……. Surprise !

Cuisson

Sortez  la terrine du frigo et  laissez-la  1 h à température ambiante.

Préparez un bain-marie en plaçant un plat rempli d’eau au four. Préchauffez à 120° (th.4) pendant 10 minutes.

Mettez la terrine dans le bain-marie, baissez la température du four à 100° (th.3-4) et laissez cuire 50 minutes.

Faire refroidir à température ambiante environ 3 heures.

Puis conservez la terrine au frigo au moins 2 jours avant soit de la consommer, soit de la congeler. (Elle se congèle très bien. Passez du congélateur au frigo 3 jours avant de la consommer).

Dégustation

Démoulez le foie en vous aidant du papier de cuisson.

Installez-vous sur une planche à découper.

Pour faire de belles tranches, utilisez un fil à foie gras, ou un couteau sans dent en trempant la lame dans de l’eau tiède avant chaque tranche.

Vous aurez un bon résultat, en tranchant le foie « dur » au sortir du frigo.

Mariage Met / vin

Nous avons déjà essayé et apprécié :

Gewurztraminer « Vendanges tardives »

Sauternes

Vin de paille

Vin jaune

Porto

Très vieux Muscat

Médoc

Champagne

C’est une recette très facile, le résultat m’a valu bien des compliments.

Soyez juste très précis sur les poids des ingrédients, les températures de préparation et de cuisson et les durées entre chaque étape.

Francine

La partie Cuisine du Blog de Rouen est en ligne depuis quelques jours et les billets et commentaires commencent à apparaître. Je vous propose de nous retrouver autour d'un verre convivial pour discuter de vives voix de ses règles et de son fonctionnement. Tout le monde est le bienvenu ! Chacun paie sa part ! Sauf la première bouteille de beaujolais offerte par la maison, soyons ponctuels ! :-)

Jeudi 25 novembre à 18 heures à l'Espiguette, place Saint-Amand.

Le mot d'ordre : tout ce qui se passe à table et à Rouen nous intéresse.

Rue de la République

franck

Fête de la pomme à Saint Ouen du Tilleul .

Ah ,au fait ,combien de variétés de pommes sur cette photo ?

 
Question subsidiaire pour départager les vainqueurs : combien de variétés de poires ?

Quai de Bois-Guilbert, pont Guillaume le conquérant.

D'autres ici:  http://gaetben.fr

Le pied dans le plat.

Musée des Beaux Arts. Jardin des sculptures. 

Un festival qui ne mange pas de pain ?

Allée Eugène Delacroix. 

Oui, sans doute ; mais ou ?

Rouen confidentiel.

@ Anisette : une nouvelle venue sur le bôblog

Cette fois , j'arrête le Buzet ! 

à propos , quelle contenance ?  et comment s'appellent ces bouteilles ?? 

(qui furent visibles ...avant dégustation , place du Vieux , chez un traiteur-restaurateur bien connu ...)

pour changer du thon rouge ...

Vous n'avez pas aimé:

http://rouen.blogs.com/photo/2010/02/en-voir-de-toutes-les-couleurs-.html

et bien ,vous n'aimerez pas celle-là non plus !

Holà ,Tavernier ...(pour les cinéphiles )

et pour les autres : à la frontière entre le 76 et le 27 ,mais ou ???

 Ma spécialité :la tête de viau (et le paté d'ours )

 rue Armand Carrel , une excellente adresse  !

Photomarc  et Videomarc - Les Fourgs et Videobouris - Carrier Evasion .