Ingrédients
1 foie gras cru de 500/600 gr
Eveiné, c’est plus simple !
Sinon, retirez toutes les veines avec une pince à épiler. Ne laissez aucune trace de sang.
2 c. à soupe soit de Cognac soit d’Armagnac
Pour un foie de 500 gr. 7,5 gr sucre en poudre
9 gr sel fin
1 gr poivre blanc
1 pincée de 4 épices
Mélanger le tout dans un petit ramequin.
Pour un foie de 600 gr 9 gr sucre en poudre
10,80 sel fin
1,20 gr poivre blanc
1 pincée de 4 épices
Mélanger le tout dans un petit ramequin.
1 terrine avec son couvercle tapissée de papier de cuisson (photo) cela vous aidera au démoulage.
Petit conseil : une terrine rectangulaire d’environ 15 cm X 18 cm vous donnera 13/14 belles tranches.
Préparation à cru
Après avoir laissé le foie cru et éveiné à température ambiante environ 1 heure, vous badigeonnez avec le mélange d’assaisonnement l’intérieur de la terrine et le foie sur toutes ses faces.
Disposez le foie dans la terrine en pressant bien sur le foie. Ne vous affolez pas, les morceaux vont se compacter à la cuisson !
Versez 2 c. à soupe d’alcool sur le foie, refermez le papier de cuisson, déposez le couvercle et laissez reposer au frigo pendant 12 h/14 h.
Vous n’ouvrirez plus la terrine jusqu’à la dégustation ……. Surprise !
Cuisson
Sortez la terrine du frigo et laissez-la 1 h à température ambiante.
Préparez un bain-marie en plaçant un plat rempli d’eau au four. Préchauffez à 120° (th.4) pendant 10 minutes.
Mettez la terrine dans le bain-marie, baissez la température du four à 100° (th.3-4) et laissez cuire 50 minutes.
Faire refroidir à température ambiante environ 3 heures.
Puis conservez la terrine au frigo au moins 2 jours avant soit de la consommer, soit de la congeler. (Elle se congèle très bien. Passez du congélateur au frigo 3 jours avant de la consommer).
Dégustation
Démoulez le foie en vous aidant du papier de cuisson.
Installez-vous sur une planche à découper.
Pour faire de belles tranches, utilisez un fil à foie gras, ou un couteau sans dent en trempant la lame dans de l’eau tiède avant chaque tranche.
Vous aurez un bon résultat, en tranchant le foie « dur » au sortir du frigo.
Mariage Met / vin
Nous avons déjà essayé et apprécié :
Gewurztraminer « Vendanges tardives »
Sauternes
Vin de paille
Vin jaune
Porto
Très vieux Muscat
Médoc
Champagne
C’est une recette très facile, le résultat m’a valu bien des compliments.
Soyez juste très précis sur les poids des ingrédients, les températures de préparation et de cuisson et les durées entre chaque étape.
Francine
J'avoue que le Gewurtztraminer vendanges tardives me tente bien !
Rédigé par : Bruno | 29/11/2010 à 20:43
Oui moi aussi..avec le foie gras de Francine ! On goûte quand ?
Rédigé par : nicolas zuili | 29/11/2010 à 23:40
Ah bah oui ,on se laisserait bin inviter , à c't'heure ;=)
Rédigé par : O"lu | 01/12/2010 à 22:22
O'lu, je pense effectivement indispensable que nous testions :-)
Rédigé par : Bruno | 02/12/2010 à 11:43
Oui , Bruno ,in-dis-pen-sable !
Rédigé par : Ol" | 04/12/2010 à 12:44
on se comprend ! ;-)
Rédigé par : Bruno | 04/12/2010 à 13:08
Merci pour la recette Francine ...
Rédigé par : Mimine | 05/12/2010 à 08:26
absolument d'accord pour le vin , mais un Riesling vendanges tardives s'apprécie tout autant (j'ai testé les 2 pour vous, le Riesling VT est plus fruité...!!!)
le foie gras Francine semble un délice, on ne demande qu'à goûter;-))))
Rédigé par : Flo | 08/12/2010 à 21:51
Can c
Rédigé par : antangope | 05/07/2012 à 16:42